طريقة عمل عجينة مكرونة بدون بيض

نُشر في 22 نوفمبر 2021 ، آخر تحديث 26 فبراير 2023

المعكرونة هي عبارة عن عجينة جافة تشكل بأشكال مختلفة كالحلزوني واللولبي والشرائح وغيرها الكثير، وهي من الأطباق الإيطالية التي انتشرت إلى العديد من الدول بسبب طعمها اللذيذ وسهولة تحضيرها؛ فالمعظم يعرف طريقة تحضير أطباق من المعكرونة لكن قليل جدًّا من يعرف طريقة تحضير عجينة المعكرونة لذلك نقدم اليوم طريقة عجينة المعكرونة بدون بيض.

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كوبان من الطحين.

نصف كوب من الماء الساخن.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة من الملح.

نخلي كوبين من الطحين ثم ضعيه في الكبة وشغليها لمدة ثواني.
أضيفي ملعقة صغيرة من الملح إلى الطحين وشغلي الكبة مرة أخرى.
أضيفي نصف كوب من الماء الساخن إلى الطحين والملح مع الاستمرار بالخليط وأخيراً أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
استمري بخلط المكونات مع بعضها إلى أن تتكون عجينة.
ارفعي العجينة من الكبة وضعيها في وعاء عميق ثم اضغطي عليها بيديك أكثر من مرة حتى تلتم العجينة على بعضها.
ارفعي العجينة من الوعاء وضعيها على سطح نظيف أو في العجانة واعجنيها لمدة عشر دقائق أو حتى تصبح ناعمة جدًّا وخالية من الحبيبات.
استمري بالعجن حتى تحصلي على عجينة قابلة للفرد.
افردي العجينة بواسطة النشابة حتى تصبح رفيعة ثم ضعي عليها القليل من الطحين.
ضعي العجينة في ماكينة ترفيع العجين وشغلي الماكينة على سرعة رقم واحد حتى تترفع العجينة ثم طبقي العجينة على بعضها مرة أخرى وضعيها في رفاعة العجين على رقم ثلاثة.
طبقي العجين في كل مرة تدخليها في الماكينة وزيدي من سرعتها رقمين كل مرة حتى تصلي رقم تسعة.
افردي العجينة على سطح نظيف ورشيها بالقليل من الطحين ثم لفيها وقطعيها بالسمك الذي تفضلينه.

نصائح :

إذا وضعتِ زيت في العجين فلا داعي لاستخدام البيض لأنك بذلك استخدمتِ مادة دهنية.ماكينة ترفيع العجين تفيدك في التقليل من الوقت أثناء فرد العجين.

عجينة المعكرونة بالسميد

المعلومات العامة:

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

كوبان من دقيق السميد.

كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة أو بحسب الحاجة.

رشة من الملح.

طريقة التحضير :

ضعي كوبين من دقيق السميد في وعاء عميق وأضيفي إليه رشة من الملح.
اخلطي السميد والملح جيدًا حتى تتجانس حبيباتهما ثم اصنعي حفرة في وسط الخليط.
صبي كوبًا من الماء بدرجة حرارة الغرفة بالتدريج في وسط الحفرة مع الخلط المستمر.
زيدي ماءً بالتدريج حتى تحصلي على عجينة ومضغوطة ولا تصبي الماء مرة واحدة إذ قد تكون كمية الماء كافية أو قليلة أو من الممكن أن تحتاجي المزيد.
انقلي العجينة إلى سطح رخامي ونظيف ثم اعجني العجينة عليه بيديك عن طريق تسطيحها بيديك ثم مدها.
اقلبي الجزء العلوي من العجين إلى المنتصف بزاوية خمس وأربعين درجة وكرري عملية العجن والطوي والمد أكثر من مرة لمدة عشر دقائق تقؤيبًا حتى تصبح العجينة طرية وناعمة وسهلة الفرد.
شكلي العجينة الناتجة على هيئة كرة ثم انقليها على وعاء زجاجي عميق.
غطي وعاء العجينة ببلاستيك المطبخ الصحي ثم اتركيها في حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
انقلي العجينة إلى سطح العمل النظيف وافرديها بواسطة نشابة العجين أو بواسطة الآلة المخصصة للمعكرونة ثم شكليها بالشكل المفضل.

نصائح:

انتبهي إلى تغطية العجينة عند تركها لمدة نصف ساعة في حرارة الغرفة حتى لا تجف.افردي العجينة أكثر من مرة إلى أن تحصلي على عجينة رقيقة.أصبحت العجينة جاهزة للاستخدام مع الوصفة المفضلة.