كيفية تحضير عجينة الرافيولي

طريقة تحضير العجينة

1. ضعي كوبين ونصف من الدقيق الأبيض، ونصف كوبٍ من الدقيق الأسمر، والملح، وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في وعاء العجن، وقلّبي جيدًا.
2. أضيفي ثلاث بيضات والماء بكميةٍ قليلة إلى خليط الدقيق، واعجني حتى تحصلي على عجينة مُتماسكة.
3. افردي العجينة على سطحٍ مرشوش بالقليل من الدقيق حتى يُصبح سمكها رفيعًا، ثم قطّعي الزائد منها، وقطّعيها لنصفين.

طريقة تحضير الحشوة

1. ضعي عُلبة من جبنة الريكوتا، وكوبًا من جبنة الموزاريلا المبشورة، ورُبع كوبٍ من الريحان، وملعقة كبيرة من الزعتر، وملعقة صغيرة من بودرة الثوم، وزيت الزيتون، والملح والفلفل الأسود في وعاءٍ عميق، وحركي حتى تتجانس المكونات جيدًا.
2. ضعي البيضتين في وعاءٍ آخر واخفقي، ثم ادهني العجينة بها.
3. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على النصف الأول من العجينة، وأغلقي عليها جيدًا، ثم قطّعيها.
4. اسلقي العجينة المحشوة بالماء المغلّي لمدّة ثلاث دقائق، ثم ارفعيها وضعيها في مصفاة.

طريقة تحضير الصلصة

1. ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، وكوبين من عصير الطماطم، وكوبًا من مرق الدجاج، وملعقة كبيرة من الزعتر المُجفف في قدر عميق، وحركي جيدًا، واتركي المزيج ليغلي.
2. ضعي باستا الرافيولي في الصلصة الحمراء، واتركيها حتى تنضج.
3. ضعي الرافيولي في طبق التقديم وقدميها مباشرة.