عجينة معكرونة بالخضار

نُشر في 21 سبتمبر 2022 ، آخر تحديث 26 فبراير 2023

المعكرونة من أكثر أنواع العجائن تنوعاً واختلافاً في عالم الطهّي؛ إذ يُمكن تحضيرها بمكونات وطرقٍ عدةٍ مثل أنواع المعكرونة التي سنذكرها لكِ في هذا المقال والتي تعتمد في ألوانها على الخضار الطازجة التي تُضيف لوناً وطعماً مختلفاً مثل السبانخ، والجزر.

وقت الطهي 10 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مئة وسبعون غراماً من الجزر المقشّر والمقطّع لمكعبات صغيرة.

كوبان ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.

بيضتان كبيرتان.

بياض بيضة كبيرة.

رشة من الملح الخشن.

القليل من السميد للتخزين.

ضعي كمية من الماء بارتفاع خمسة سنتيمتراتٍ في قدر متوسط الحرارة، ثمَّ ضعي قطعة الطبخ بالبخار فيها حتى يبدأ الماء بالغليان.
ضعي مئةٍ وسبعين غراماً من الجزر في طنجرة البخار، واطبخيه لمدة عشر دقائق تقريباً حتى يصبح طرياً.
اهرسي الجزر في محضرة الطعام للحصول على نصف كوب من الجزر المهروس، ثم أضيفي بيضتين كبيرتين وبياض بيضة كبيرة إلى المحضرة واخلطي المكونات حتى تتجانس.
أضيفي إلى المكونات السابقة كوبين ونصف من الطحين الأبيض، وملعقة صغيرة من الملح، واخفقي المكونات لمدة عشرين ثانية حتى تتجمّع على بعضها.
ضعي كمية وافية من الطحين فوق سطح نظيف، وضعي فوقه العجينة.
اعجني العجينة بين خمس إلى عشر دقائق للحصول على عجينة ناعمة ومطاطية القوام، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الطحين كحد أقصى إلى العجينة إذا كانت العجينة تلتصق جداً.
ضعي العجينة فوق ورق برشمان وغطّيها بوعاء، أو غلّفي العجينة جيداً بالنايلون، واتركيها ترتاح بين ساعة إلى ساعتين.
قطّعي العجينة إلى ثمانية أقسام متساوية، وخذي قطعة واحدة وغطّي الباقي حتى تنتهي من رق كل القطع.
رقّي العجينة على شكل بيضوي، بحيث يكون سمكها أقل بقليل من سمك إعدادها على آلة رق المعكرونة والذي يكون رقمه واحد.
رشّي الآلة بالقليل من الطحين، ورقّي العجينة من خلاله، ثمَّ لفّي العجينة بالطول ثلاث لفّات، وضعيها بالعرض مجدداً في الآلة مرتين إضافيتين حتى تصبح العجينة مطاطية.
لفّي عجلة الماكينة إلى الإعداد الثاني والذي يكون أرق سمكاً من الأول، ورقّي العجينة من خلاله مرتين مع الحرص على مسك العجينة بباطن اليد حتى لا تتمزّق.
أعيدي رق العجين في كل مستوى موجود في الماكينة مرتين لكل مستوى حتى تصبح العجينة شفافة تقريباً، ورقيقة، ويصبح طول العجينة أربعين سنتمتراً تقريباً.
قطّعي عجينة اللازانيا، أو الرافيولي، أو الفارفاللي فوق سطح مرشوش بالطحين مع استخدام فرشاة جافة للتخلص من الطحين الزائد، وهكذا تكون جاهزة للاستخدام في أي وقت.

نصائح :

لتحضير شرائط المعكرونة توضع العجينة فوق رف التجفيف بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تصبح لزجة قليلاً، ثمَّ تقطّع في ماكينة المعكرونة بعد تركيب قطعة التقطيع الخاصة، وتقطّع بحيث لا تلتصق ببعضها البعض، ويكون كل شريط منفصل عن الآخر.تُطهى المعكرونة مباشرة أو تخزّن مسطحة في صينية مرشوشة بالقليل من السميد وتغطّى بالنايلون وتوضع في الثلاجة لليوم التالي.يختلف إعداد ماكينة المعكرونة من جهاز إلى آخر حسب الشركة المصنّعة، ويمكن استخدام أيّ جهاز طالما يكون رق العجين تدريجياً حسب إعدادات الجهاز.