يُعدّ الجلوتين من المواد البروتينية الموجودة في الكثير في الأصناف الغذائية الطبيعية، وله فوائد كبيرة لجسم الإنسان، لكن بعض الناس يعانون من مرض حساسية القمح، إذ لا يُنصح بتناول المواد التي تحتوي على الجلوتين؛ فقد تسبب لهم مجموعة من الأعراض كالحكة، وضيق النفس، ولذلك أصبح هناك منتجات كثيرة ومتنوعة خالية من الجلوتين في الأسواق، وأهمها المعكرونة، والتي يُمكن أيضًا تحضيرها في المنزل، وفيما يأتي بعض الوصفات الشهية للمعكرونة خالية من الجلوتين.